冰皮月饼

冰皮材料

a糯米粉 45克 粘米粉 35克

澄面 20克

b牛奶 185克 植物油 18克

糖粉 40克

内馅

菠萝馅 75克 红豆馅 75克。

手粉

炒熟的糯米粉小许。

做法

1把所有材料准备好。

2把材料中的a倒进大碗中，搅拌均匀。

3材料中的b倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。

4把混合后的b，牛奶糖粉水慢慢倒入a中。

5边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。

6锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟。

7取出，趁热用筷子快速搅拌，直至面糊顺滑均匀。

8喜欢口感q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。

9待面粉摊凉后，将面糊平均分成8小份。

10炒一些熟粉做手粉。

11内馅平均分成8小份。

12带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。

13放进内馅，包好，捏紧收口。

14往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚。

15在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。

16冰皮月饼就做好了，做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感谢会更好。

小贴士

1材料中的植物油须选用无色无味的食用油。

2皮和馅和的比例是64，63克的月饼模，皮即38克一份，内馅即25克，内馅可按自己喜欢的口味更换。

3蒸好后的冰皮是会有点粘手，所以在操作的时候手要沾上适量手粉。

4蒸的时候，要盖上盖子或用保鲜膜盖好，以免水分过大，导致蒸好的冰皮面糊太粘手。

5喜欢口感q的亲，一定要继续揉搓一下面糊，这样做出来的冰皮月饼口感才会q。

6月饼中的馅料可按自己喜欢的更改。

7上述材料中的份量可做8个63克模的月饼。