紫薯月饼（4）

【食材】紫薯糯米粉核桃仁花生仁蜂蜜

【做法】

1将紫薯洗净外皮。

2入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。

3蒸好的紫薯取出。

4稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入盆中，将整个紫薯先搓捻成小碎块。

4再用勺子的背面，顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉。

5加入一平勺糯米粉，少许蜂蜜。

6搅拌均匀。这个时候看起来紫薯粉有点儿干，不要紧，宁干勿湿。

7蒙上保鲜膜，放入蒸锅中。大火烧开锅里的水，然后转中小火，15――20分钟。

8接下来，准备馅料。花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”，打45分钟至熟。

9用料理机打碎，不要太碎，小颗粒状为佳。

10调入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准，依旧是“宁干勿湿”。

11搅拌均匀。

12用手将馅料搓成小圆球，为的是一会儿方便包制。

13馅料做好了，紫薯+糯米粉制成的面团也可以出锅了。

14根据月饼模子的大小，揪上一坨面团，反复揉匀，先搓成一个圆球，再压扁，然后将馅料放在中间。

15将面皮从下往上轻轻推，用力要均匀，不要急，慢慢聚拢。

16最后收口，滚圆。

17光面朝下，放入月饼模具中。

18用手掌按压平整。

19压动模具，将月饼取出。翻过来，一个纹路清晰完整的【紫薯月饼】就做好了。

小贴士

1没有电子称的童鞋，我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量，方法如下先取一坨面团塞入模具中，抹平。然后取出来，根据这坨面团的用量，一分为二，就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷，就适当增加面皮的量，面团馅料比为3:2，以此类推。

2因为糯米粉有很好的粘合性，所以压入模具的时候，我没有筛入熟糯米粉防粘，脱模的时候也非常顺利，完全没有粘到模具上。

3馅料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比较白糖来说，蜂蜜更健康。

4吃不完的月饼，放入密封盒冷藏保存，2――3内吃完。

5有同学问，我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别？区别在于这种模具是可以调节高低的，左转是“高”，做出来的月饼高度较厚，向右转是“低”，压出来的月饼比较薄。