椰香冰皮月饼

椰香冰皮月饼

冰皮材料糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，糖粉50g，椰浆85g，凉开水100g，色拉油16g

绿豆馅390g

糕粉糯米粉50g

制作方法

1.椰浆凉开水色拉油混合均匀，筛入糖粉，混合均匀

2.糯米粉粘米粉澄粉称量好

3.三种粉混合，过筛到椰浆中

4.搅拌成为均匀的稀面糊，静置30分钟

5.然后将面糊放入蒸锅，大火蒸15-20分钟

6.蒸面糊的这段时间，我们来炒糕粉，将糯米粉放入锅中

7.小火炒至糯米粉变得微微发黄，没有生粉味道即可

8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑，晾凉即是冰皮材料

9.晾凉的冰皮材料分成25g一份

10.绿豆馅分成30g一份

11.取一份冰皮材料，揉光滑，压扁

12.如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀

13.将绿豆馅放在冰皮上

14.慢慢向上推动冰皮，将绿豆馅完全包裹在内

15.在糕粉中滚一圈，使冰皮上均匀粘上糕粉，放入月饼模子中

16.轻轻压下推动杆，然后将压好的月饼取出即可

小贴士

1.如果不喜欢椰香味道的冰皮，也可以将椰浆和凉开水置换成185g的牛奶。

2.糯米粉粘米粉澄粉在烘焙店中均可以买到。糯米粉就是做元宵的原材料；粘米粉与它的名字完全相反，反而是不粘的，是用来中和糯米粉的粘性的；澄粉就是小麦淀粉，是做虾饺和肠粉的原料之一。

3.我喜欢皮薄馅多，所以冰皮和馅料的比例是56.您可以按照自己的喜好来自行调整。不过需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月饼可能因为饼皮太薄而导致馅料的颜色透出，可能会影响美观。

4.冰皮只要晾凉，就不会粘手，所以可以直接用手来揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都没有问题。而且冰皮越揉越细腻光滑，成品效果越好。

5.月饼入模之后，不要太用力挤压，轻轻挤压后停2秒钟，花纹就很清晰了，然后出模就可以了。

6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能导致脱模困难或者冰皮被拉扯变形。做两三个月饼之后，就能掌握好糕粉的用量了。

7．刚做好的冰皮月饼，冰皮的口感还是比较软的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前q弹很多。