韭香煎饺

原料

猪后腿肉400克 饺子皮500克 韭菜100克 水发香菇6朵

大葱半根 生姜1大块 白胡椒粉1/2咖啡匙 黄酒2汤匙

盐适量 花生油3汤匙 鸡蛋清1个 干淀粉1汤匙 面粉1汤匙

做法

1将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。

2香菇和葱花切碎。

3猪肉剁成肉糜，加入香菇黄酒葱花姜汁水鸡蛋清白胡粉适量盐干淀粉和2汤匙花生油。

4充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性。

5加入韭菜碎搅匀。

6取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。

7在皮上折成皱子。

8平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。

9煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水。

10盖上盖，焖至水将干。

11取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。

12不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成。

小贴士

1肉馅如果干了，还需要分次加入清水。

2有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。