陕西地方小菜――炝菜

【主料】炝菜

【调料】酱油醋糖油辣椒花椒粉香油味精

【做法】

1炝菜摘去老叶黄叶。

2反复淘洗干净。

3用撑子挂起来，自然晾干水分。

4将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净无油无水。

5切碎。

6放入一个干净无油无水有盖的器皿中。

7铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。

8大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时，关火！

9趁着热汽，盛入盆子中。

10快速盖上盖子。

11我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上。

12揭开盖子，有冲冲的类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也~~吃的时候，拌上酱油醋糖油辣椒花椒粉香油味精，和匀。

入口有类似芥末的冲味，基本就做成功了。

做炝菜失败的原因，不外乎以下几种

1炒锅的热力不足火不够大

2炒至时间过长，炒的太干太熟，无法激出冲味。

3容器不干净带水带油，也会做不成功。

小贴士

干锅烧热不调味直接清炒

一定要趁热放入容器中，并加盖密封，若放?再焖就失效了， 不会有冲味。

一次吃不完，捂严继续发酵，天气太热的话，放入冰箱冷藏室保存。