灌汤包的做法

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灌汤包

灌汤包是杭州特色小吃，一口咬下汤汁满溢。肉内饱含汤汁，莹润滑爽，以皮儿薄为佳。通常吃的时候都是用嘴唇轻轻磕破一个小口，待汤汁流出之前，把内里的汤汁吸干，鲜美润喉。

【面皮材料】

普通面粉 300g

清水 140g

【馅料】

猪五花肉馅 150g左右

猪瘦肉馅 150g左右

猪皮冻 适量

清水 少许

盐 1茶匙

白糖1茶匙

胡椒粉 少许

香油 1勺

生抽 1大勺

葱末姜末 适量

【做法】

1五花肉馅瘦肉馅添少许的清水，用筷子不停搅拌上劲；

2加入葱姜末胡椒粉盐白糖香油生抽，继续搅拌，搅拌均匀；

3加入切碎的猪皮冻，搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏一下；

4冷藏肉馅时开始和面；

5面粉加清水和均匀，揉成面团，无需揉光滑，盖保鲜膜醒10分钟；

6醒过的面团继续揉，会变得光滑，揉到揉不动，盖保鲜膜继续醒10分钟；

7最后再揉一次面团，面团便很快的变得光滑，盖保鲜膜醒15分钟；

8醒好的面分成15g左右一个的小面剂；

9面剂擀开，尽量擀薄，但不能破不能太透明；

10中间添入肉馅，包成包子，收口处掐紧，不要漏馅；

11蒸锅垫浸湿的蒸布，包子排入，盖上锅盖，大火烧开锅转中火蒸15-20分钟；

12关火后，继续盖盖焖2分钟，开盖趁热享用。

中国菜谱网小贴士

1 步骤1中搅拌肉馅上劲时添的清水，需要少量多次添加，不可一次过多添加，添加过量会使肉馅太软不易包成型。搅拌到肉馅不是很干，筷子能够比较轻松的搅动肉馅即可。

2 因为水比较少，面团比较硬，所以硬揉面团会很累，多醒几次多揉几次会比较轻松的达到面团光滑的程度。

　　 汤是饮食中不可少的一味，广东人历来爱喝汤，加上现代人对健康越来越渴求，养生汤也成为人们热捧的饮食。但是养生汤什么时候喝最好?养生汤怎么做才养生?

　　 有人说光喝汤不吃饭能减肥，所以很多人选择在下班以后的晚餐，用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己，但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝。肉类煲汤较油热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。

　　排骨汤抗衰老

　　骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50-59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。

　　 鸡汤抗感

　　 鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽咽干喉痛等症状。煲制鸡汤时，里面可以放一些海带香菇等。

　　 鱼汤防哮喘

　　 鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

　　 Tips

　　 1.煲汤时间不要过长

　　 专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

　　 2.牛肉汤中放番茄

　　 煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。

　　 3.猪蹄汤不宜常吃

　　 由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜莲藕放在一起煮。

　　 “四性五味”入食物 煲出营养健康汤

　　 掌握食物四性煲出健康好汤

　　 中国传统的养生讲究药食同源，有很多食物就是药物，科学有效的食用可起到治疗的作用。食物与药物并无明确的分界，中药的“四性五味”理论运用到食物中，人人都能煲出营养好汤，赢得一生健康。

　　 食物的四性俗称四气，即寒热温凉。辛甘酸苦咸为食物的五味。中药理论认为，辛入肺甘入脾酸入肝苦入心咸入肾。肝病忌辛味肺病忌苦味心肾病忌咸味脾胃病忌酸味。我们对五味稍加了解，就能使煲出的汤配比更合理更科学，取得药食兼备之功效。

　　 一日之计在于晨

　　 且不说汤的食疗作用，单是汤本身就为很多不吃早餐的人带来福音。

　　 很多人有不吃早餐的坏习惯，空着肚子工作半天，中午再多吃。这样对身体很不好。利用早上短暂的时间，选些冬瓜胡萝卜豆腐土豆等食材，煲个简单的清晨养胃汤，可以让一整天的工作更有动力。同时，早上为孩子准备一碗热汤，再吃些面包等主食，使早餐变得简单而有营养。

　　 或者选择一些速冲的汤品，比如吉豆粉丝汤，它有虾仁冬瓜意式番茄盐味低卡等多种口味，只需热水冲调3分钟即可食用。采用国际先进的FD料包技术，保留虾仁冬瓜等食材的原汁原味，美味健康。

　　 养成良好的生活习惯，才能拥有健康的体魄，从而为学习和工作提供源源不断的能量。不管是上班族，还是上学族，切记一日之计在于晨，清晨一杯汤，精神一整天。

　　 如何让煲出的汤更鲜美?

　　 历来饮食养生中，就有汤为先的说法，汤能容纳百味营养精华。坊间就流传着的“民以食为天，食以汤为先”，李渔在《闲情偶记》中写道汤即羹之别名也，有饭即应有羹，无羹则饭不能下。那么如何让煲出的汤更鲜美呢?

　　 一是选料要新鲜，购买鸡肉鸭肉猪瘦肉猪肘子猪骨火腿板鸭鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜异味小血污少。

　　 二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

　　 三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

　　 汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。