水煎包（3）

水煎包

面皮

普通面粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

馅料

大头菜 600g

盐 5g

肉馅 300g

盐 5g

清水酱油香油白胡椒粉葱花姜末适量

装饰

葱末白芝麻适量

【做法】

1【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；

2【面皮】中的面糖泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；

3再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；

4【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；

5肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；

6面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；

7中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；

8平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；

9盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；

10待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；

11出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。

小贴士

●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。

●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。

●尽量选用平底锅，受热均匀。

●包子可以挨着排放，无需留空位。