心心相印小面包

主料高粉80g低粉20g牛奶52g蛋液10g无盐黄油10g细砂糖16g盐1.5g即发干酵母1.5g

配料可可粉1/2t水3/8t装饰蛋液少许

做法

1. 可可粉加少许水，搅拌成均匀粘稠的可可溶液；

2. 采用后油法，将面团揉至面筋扩展表面光滑，分割出70g面团，剩余部分与可可溶液混合，分别放置温暖处进行基础发酵；

3. 基础发酵结束后，将面团取出排气，白面团可可面团分别分割成6等份，滚圆后松弛15分钟；

4. 松弛后的面团再次排气滚圆，取一个白面团擀成圆片，翻面后放入可可面团，收紧口；

5. 将面团擀成椭圆形面饼；

6. 将面饼沿长边对折；

7. 中间切一刀，不要切断；

8. 将切面向两边翻开，整成心形；

9. 放在铺好油纸的烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵；

10. 发酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度预热，放入中层，上下火，烤15分钟左右。

小贴士

1. 可可溶液后加入面团，要充分揉匀；

2. 我做的面包比较迷你，可以按照自己喜欢的大小分份；

3. 可可面团和白面团均可做面皮，影响的只是层次顺序不同；

4. 注意对折时，两角要稍稍错开一点，整形才更加均匀对称。