麻辣粉&酸辣粉

酸辣粉

材料红薯粉条花生榨菜芹菜蒜青花椒粒葱花椒粉辣椒粉

调味料盐糖蔬菜味精味极鲜酱油香油醋

准备工作

1红薯粉条凉水泡软后，洗净，凉水煮开，锅开后关火。

2花生有少许油炒熟碾碎榨菜蒜芹菜和青葱切碎。

酸辣粉做法第一步青花椒的处理将青花椒炸出花椒油，花椒在油锅中变色后捞出，不要变黑，只要变成浅褐色就可以了，捞出后过重的油继续加热，炸过的花椒粒切碎备用，酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。

酸辣粉的调味料制作

1取一空碗，碗底放入花椒粉辣椒粉蒜碎再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入，将蒜泼香，即可。

2放入芹菜碎和盐蔬菜味精糖和香油。

3调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。

4将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎葱碎榨菜碎芹菜碎，再舀一点泡粉条的开水，即可。

一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉，或者干脆就是红薯粉丝。

其使用粗红薯粉条，味道更好！口感筋道。

调料里一定要有青花椒！这才是麻辣粉好吃的重点！

麻辣粉不需要太油，口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。

所以泼底料的时候一点油即可，把蒜香泼出来，香油也只需23滴。

芹菜碎必须要有，提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放，传统嘛。

要吃酸辣粉，简单，一勺醋添加进去就可以了。