德国圣诞面包Stollen史多伦

原料

a高筋面粉100克，牛奶80克，即发耐糖干酵母4克。

――原方子用的是“新鲜酵母10克”。

b黄油80克，鸡蛋50克，细砂糖40克，盐2.5克，高筋面粉100克，香草精1克，柠檬皮1/2个，肉桂粉1克。

――原方子有“杏仁精1克”，我家没有，就没用。另外我多加了1克肉桂粉。

c葡萄干60克，混合果干80克。

――混合果干我用了40克芒果干，40克糖渍金桔丝。

d另准备融化的黄油，糖粉。

【做法】

1.葡萄干冲洗一遍沥干水分，用朗姆酒浸泡一夜。

――我家的朗姆酒只剩一点点，不够用。三月份的时候我用伏特加泡了香草豆荚，做了一瓶香草精。朗姆酒不够，我就加了香草精。嘿嘿，用香草精泡葡萄干更香哩！

2. 浸泡一夜后，葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡，果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发，不必担心。

3. 将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁，备用。

4. a料中的高粉酵母牛奶混合，揉成均匀的面团。

5. 置温暖处发酵至2倍大。

――手指沾少许高筋面粉，插入面团中，压出来的小洞不会回缩。

6. b料中的黄油软化，加入糖盐混合，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团，搅拌均匀。

7. 加入b料中的香草精肉桂粉柠檬皮碎高筋面粉。

8. 揉成光滑均匀的面团。

9. 加入步骤3中备好的混合果干。

10. 揉匀，使果干均匀分布在面团中。室温下松弛40分钟。

11. 将松弛后的面团分割成3份，滚圆，松弛15分钟。

13. 将松弛后的面团擀成椭圆形。

13. 如图，对折。码放在烤盘里，进行二次发酵。

14. 发酵完成后，在表面刷一遍d料中融化的黄油。送入已预热到170度的烤箱，中层，上下火，25分钟。

――烘烤温度和时间视自家烤箱具体情况调整。我的烤箱温度偏高，中途我有加盖锡纸。

15. 出炉后，趁热刷d料中融化的黄油，多刷几遍。晾凉后撒上糖粉。

――出炉后，尽量多刷几遍黄油。一遍遍耐心地刷，会被面包全部吸收，会更加美味。别嫌黄油多，这款面包本身就是很罪恶的高热量，要就别做别吃，既然选择做了就不要纠结于热量啊长胖啊之类的。人生不要那么累。