中种小面包
材料 中种材料高筋面粉196克水100克奶粉10克酵母粉5ml盐2.5克 主面团材料高筋面粉84克水15克奶粉10克糖40克酵母粉2ml黄油 30克鸡蛋30克 馅料脆皮肠3条，提子干适量 表面装饰鸡蛋液适量，白芝麻少许番茄酱少许 烘烤180度，上下火，中层，20分钟 分量12个，分两盘，每盘6个 中种做法把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑， 放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时； 做法 1把主面团的材料放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去； 2揉摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态； 3收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩不下塌就可以了。 4称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
5提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用； 6取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状； 7中间摆上提子干； 8卷起来，注意收口要捏紧；
9依次做好提子卷，放进烤盘； 10烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出； 11预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟； 12出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存；
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