天然酵母红豆面包

天然酵母红豆面包原料

levain酵头天然酵母13克水26克，金像面包粉39克。

主面团金像面包粉154克低筋面粉50克levain酵头75克细砂糖40克盐3克奶粉10克蛋25克水96克黄油25克。

馅料红豆馅

表面装饰蛋液白芝麻

做法

⒈将levain酵头的原料放在一起，室温放12小时，至体积约4倍左右大，里面是蜂窝状。

⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段后，室温放置约4小时。

⒋将面团取出，分割成60克/个，滚圆后松弛30分钟。

⒌松弛后的面团擀成圆形，翻面后包上红豆馅，封好口。

⒍将面团封口朝下放到烤盘中，用手压扁后，用剪刀剪六个开口，送入发酵箱最后发酵约3小时。

⒎最后发酵结束，表面刷蛋液，中间放白芝麻。

⒏入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。