香辣手抓饼

材料

主面团:

面粉250克

温热水160克

油酥

面粉20克

油50克

桂皮1个

小茴香1小把

老姜1小块

花椒末1小勺左右

盐适量

馅料

香辣酱25克

番茄酱25克

郫县豆瓣酱25克

油辣椒10克

小葱1小把

份量2张饼

做法

1面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时；

2醒面的过程中准备油酥材料，老姜切片。锅中放油50克，再放老姜片桂皮小茴香，炸至材料变焦黄，出香味；

3油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下；

4香辣酱番茄酱郫县豆瓣酱油辣椒，拌在一起；

5醒好的面团，分为两半。每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀；

6再抹一半酱料；

7再均匀地撒上葱花；

8把面皮像折扇子一样叠起来；

9再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下。松弛10分钟后再擀成较薄的饼，；

10平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼；

11慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

12最后煎至两面黄就出锅了。