葱香手抓饼

材料

主面团:

面粉250克

温热水160克

小葱1把

油酥

面粉20克

油50克

葱头3个

桂皮1个

小茴香1小把

老姜1小块

花椒末1小勺左右

盐适量

份量2张饼

做法

1面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时；

2醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片；

3锅中放油50克，再放葱头老姜片桂皮小茴香；

4炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花；

5油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下；

6醒好的面团，分为两半。每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀；

7再均匀地撒上葱花；

8把面皮像折扇子一样叠起来；

9再一边拉长，一边卷起来；

10最后盘成一个圆饼状；

11再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下；

12平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼；

13慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

14最后煎至两面黄就出锅了。