香巴佬卤蛋

材料鹌鹑蛋500g，啤酒1罐，盐5g，酱油40g，八角2个，香叶2片，

桂皮1段，白糖10g

做法

1.鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟。

2.把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳。

3.剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒。

4.加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火。

5.小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。

小贴士

1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。

2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。

3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。

等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。 4.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。