椰蓉葡萄花环面包

主料高筋面粉120g低筋面粉30g即发干酵母2g细砂糖24g细盐2g蛋液15g牛奶81g无盐黄油15g

馅料黄油20g细砂糖20g蛋液20g椰蓉40g牛奶8g浸泡过的葡萄干30g

做法

a 面包的做法

1．采用后油法，将所有材料揉至扩展阶段，放置温暖处进行基础发酵；

2．面团发酵至2.5倍大时，检测是否发酵完全；

3．基础发酵结束后，将面团排气重新揉圆，松弛15分钟；

4．松弛后的面团擀成长方形大片，压薄底边；

5．表面抹上椰蓉葡萄馅，底边部分空出；

6．将面片自上而下卷起，底边处捏紧；

7．将面团从中间切开；

8．切面朝上，交叉编成辫子状，两端接合成环形，放在烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵；

9．最后发酵结束，表面刷蛋液；

10．再撒少许椰蓉，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤25分左右。

b 馅料的做法

1．黄油室温软化，加入细砂糖；

2．用打蛋器搅打成均匀奶油糊状；

3．分次加入蛋液，搅打均匀；

4．放入椰蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀；

5．加入牛奶，继续搅匀；

6．加入用清水浸泡过的葡萄干，搅拌均匀即可。

烘焙心得

1．自由姐原方的葡萄干用酒浸泡，我没有，改用清水浸泡；

2．加入的果干也可以根据的自己的喜好添加；

3．卷面团的时候注意卷得尽量紧一些，底边一定要捏合。