虾皮韭菜盒子

面皮中筋面粉350克热水190-200克

内馅韭菜300克虾皮30克鸡精1茶匙油适量

做法

1主材料备好。

2面粉倒入不锈钢盆，倒入开水烫面粉。

3用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。

4启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团。

5盖上保鲜膜饧10-15分钟。

6锅下油烧热，调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。

7韭菜洗净沥干水份切成细末。

8放入盆中，倒入香油拌和一下。

9炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀。

10案板上撒上干粉，将饧好的面团揉圆。

11切开两半，搓成长面剂子。

12再切成相同大小的小面剂子。

13取一个小面剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。

14将适量的馅料放在面皮上。

15两个边对折，中间捏实，从右向左捏实面皮。

16右手食指顶着面皮，用拇指从右向左捏成向日葵花边。

17陶瓷锅刷上香油，油烧至微热。

18调中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。

19把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色，翻面烙另一面。

20然后调小火，再重复烙两次即可。

小贴士

1原来韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻酥脆软糯，而且凉了也比较软，如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。

2烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。如果没面包机，可用手将面粉揉面团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。

3韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作。

4虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。

5搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。

6韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。

7煎制韭菜盒子生胚时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来韭菜盒子口感更佳。

8如果要口感更软糯，可盖上锅盖烙或是加入少量的水。