炸春卷（2）

炸春卷

材料

面皮面粉200克 水110克

馅鸡蛋2个 豆芽100克 香菇5个 韭菜100克

调味料盐3克 鸡精1克 香油5ml 油20ml 炸油300ml

做法

1.将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。

2.豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。

3.炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。

4.炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。

5.饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。

6.将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水黏住。

7.炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。

小贴士

***春卷皮擀的要比饺子皮薄，另外也可以稍大点，可以包住更多的馅料。买现成的春卷皮也行，更省事。

***韭菜最好少用叶子部分，防止出太多水分。