山西运城:五香蛋酥棋子豆

【材料的准备过程和面团的和制】

1.准备花椒3克小茴香1克食盐1/2茶匙。

2.炒锅放火上，放入准备好的花椒小茴香和食盐，小火炒至食盐由白变黄，花椒和小茴香出香味。

3.炒好的香料放在案板上，用擀面杖擀成细末备用。

4.花生核桃和杏仁各10克，放在锅中炒香。

5.炒好的坚果放在案板上，用刀切成碎末。

6.准备10克白芝麻，放锅中炒至芝麻出香味，由白变淡黄色。

7.准备2个鸡蛋。

8.准备300克小麦面粉，家里做面条包包子和饺子的面粉即可。

9.把所有材料放在面粉中，用筷子搅拌成干的面絮状，放在面盆的一边，另一边留出空间。

10.锅里放入30ml食用油，小火加热至七八成熟，放凉。

11.冷却的食用油倒在面盆的另一边，加入1/4茶匙小苏打1/4茶匙酵母。

12.用筷子把小苏打酵母和食用油搅拌均匀。

13.再用筷子把面粉和食用油搅拌均匀，形成油性面絮。

14.用手把面絮揉在一起，揉成光滑面团。

15.面团上盖一块干净湿布，放在一边饧制30分钟。

【棋子豆雏形的制作过程】

1.饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀制。

2.擀成厚度约1公分的大圆饼。

3.用刀把大圆饼分割成宽度约1公分左右的长面条。

4.用手掌心压着把每一根长面条，并轻轻在案板上滚动搓几下。

5.把长面条搓成圆柱形状。

6.用刀把长面条分切成宽度约1公分左右的小丁。

【棋子豆的烤制过程】

1.平地锅放火上大火烧热，转小火。

2.切好的小丁平摊在平地锅中，小火烤制。

3.烤到面丁底部出现轻微的发硬。

4.用铲子翻炒或者掂锅，把小面丁翻面。

5.继续小火烤制，如此反复几次。

6.直到翻动面丁的声音由“闷闷声”变成“清脆声”，面丁表面变成金黄色，即可出锅。