海绵蛋糕
海绵蛋糕 总觉得保留原汁原味的东西才是最好吃的，很喜欢原味的食物，这款海绵蛋糕，香甜可口，百吃不腻。 主料 鸡蛋3个 细砂糖50克 牛奶20克 植物油20克 低粉55克 辅料 盐2克 做法 1.低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次 2.牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可
3.全蛋打散后一次性倒入白糖 4.隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可 5.打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊
6.这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻 7.从下往上快速翻拌均匀，避免消泡 8.这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题
9.拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可 10.震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可 11.出炉倒扣
12.小刀子划一圈脱模 13. 烹饪技巧 1关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大; 2配方一原料鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以 3配方二原料鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克低粉55克牛奶20克植物油20克; 4大家对比可以看出来配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因。
6种吃法鸡蛋补药变毒药
鸡蛋，俗称鸡子白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品! 鸡蛋富含丰富的营养 1鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。 2富含DHA和卵磷脂卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。 3鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。下面6种方法则是错误的示范哦~
1生吃 有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把 鸡蛋中含有的细菌吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响 食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振全身无力肌肉疼痛皮肤发炎脱眉等症状。 2隔夜吃 鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易 滋生细菌，如造成肠胃不适胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生 成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的 化学物质。 3过量吃 如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡 蛋为宜。中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢 快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇产妇乳母身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。 4加糖加豆浆吃 很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人 体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃 上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 5空腹吃 空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶豆浆鸡蛋肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素氨类等有害物质，不利于身体健康。 6煎鸡蛋茶叶蛋 有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种 氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物 质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。 鸡蛋最好蒸食或煮食 鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹荷包蛋带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。 幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜虾米等，增加营养的摄入。 需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。 健康营养的鸡蛋美食
橙香鸡蛋羹 材料牛奶橙汁细砂糖鸡蛋 1把牛奶橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。 2把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。 3把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。 4锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。 火腿番茄奶酪鸡蛋卷 材料鸡蛋火腿肠番茄奶酪片 1鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀。 2火腿肠切成丝;奶酪片切成丝;番茄洗净去皮后，切成小丁。 3锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用。 4平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼。 5蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。
雪莲果鸡蛋糖水 材料红枣 桂圆雪莲果鸡蛋 1雪莲果削皮洗净，切成小块后泡在水里防止氧化。 2桂圆干去壳，放小碗里备用 ;红枣用开水烫软，洗净。 4把所有食材放进锅里，炖一小时左右 。 5起锅前打匀一个鸡蛋，浇在锅里，做成蛋花。 虾仁鸡蛋饼 材料面粉盐鸡蛋火腿胡萝卜口蘑虾仁香葱 1面粉加水稀释成糊状后加盐两个鸡蛋打匀。 2火腿胡萝卜口蘑切丁，虾仁香葱剁碎。 3锅中倒油，油温热时将除香葱外的食材倒入锅中翻炒，加适量盐炒熟出锅。 4将炒好的丁倒入步骤鸡蛋糊中拌匀。 5饼铛中加少许油，将步骤倒入，改小火，上面再加煎好的虾仁香葱末温火烘熟即可。 看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分哦~ | 
