香卤兰花豆腐干

主材豆腐干

配料八角桂皮香叶花椒小茴香丁香豆蔻葱姜蒜冰糖

调味料盐生抽老抽辣椒酱

做法

1豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干。

2取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米。切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀。

3切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时，可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干。

4起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干，再用厨房纸吸去多余的油分。

5准备好所有的配料。图中的香料不齐没关系，只有八角和桂皮也行。

6卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐生抽和老抽。我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加。

7放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟，关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味。吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。

小贴士

1切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快。

2豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好。

3香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么。

4这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃。

5浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可。

6吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。