紫薯戚风

配方

蛋黄2个，蛋白3个，细砂糖45克+10克，水40克，色拉油37克，紫薯泥45克，低粉40克，紫薯丁60克，盐一小撮，柠檬汁适量。

紫薯蒸熟，去皮，放凉，入保鲜袋系好，用擀面杖擀成泥。

可以加点柠檬汁拌一下，颜色会变红，更鲜艳。

原理，中学时候学过紫色的石蕊试液遇酸会变红。

做法

1 色拉油和水和10克糖放在一起打至乳化，浓稠。

2 加入紫薯泥搅匀。

3 加入过筛低粉拌至没有干粉，不必过度搅拌。

4 加入蛋黄拌匀。

5 加入紫薯丁拌匀，即为蛋黄糊。

6 蛋白放在无水无油干净容器中，加入一小勺白醋或柠檬汁，

分三次加入45克细砂糖打至湿性发泡，尖峰稍长，带小弯勾。

我是手动打发的。

7 先盛三分之一打发蛋白到蛋黄糊中，略拌，调节一下蛋黄糊密度。

再倒回蛋白盆中翻拌均匀。记住要翻拌，不要画圈，以免消泡。

8 装模具，入预热160度烤箱，中下层，烤45-50分钟。

出炉，倒扣至凉，脱模。