黑芝麻戚风蛋糕（3）

材料

面粉70克

牛奶60克

鸡蛋4个

糖60克

色拉油40克

黑芝麻30克

模具17cm中空模

做法

1鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。牛奶中加入油20克的糖蛋黄；

2牛奶与油蛋糖搅拌均匀，筛入面粉；

3用刮刀拌至无颗粒；

4之前分离出来的蛋清；

540克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

6取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中，小心用切拌的方式拌均匀；

7再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

8用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

9处理芝麻。芝麻在净锅中炒香，出现噼里啪啦的声音就可以了；

10研磨细一些，也可以用搅拌机直接打磨，可以更细；

11挑起一些蛋白糊放入磨好的芝麻中；

12拌均匀，待用；

13面糊倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

14加入芝麻糊；

15用勺子随意划几下；

16烤箱预热165度，中下层，40分钟左右；

1710分钟后；

1820分钟后；

1930分钟后；

2040分钟，到点。取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模。