荠菜春卷

材料:荠菜250克 豆腐干4块克 春卷皮10张左右

做法:

1 将荠菜摘去老叶烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用；

2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，用筷子拌匀；

3 取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，收口的地方涂上点清水，即可粘牢固；

4 如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来；

5 平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中；

6 烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型；

7 定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。

另附两道普通春卷包法

雪菜鲜肉春卷

材料:

五花肉末200克 雪菜150克 春卷皮20张左右

步骤:

1 将雪菜与肉末切在一起，加点料酒去腥；将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可。

2 菜场买的春卷皮快过春节了，菜场都能买到的;

3 准备清水一小碗用来粘春卷皮用的;

4 将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端如图折过来，再继续想前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，沿红色的图示线涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可。

5 同样的方法将所有的方法包好。

6 锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次即可。

7 炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅复炸1分钟左右，观察颜色为金黄即可捞出。