咖啡大理石乳酪蛋糕

【材料】

奶油奶酪 200g

细砂糖 50g

牛奶 100g

玉米淀粉 15g

鸡蛋 2只

香草精 1茶匙

速溶咖啡1小袋

奥利奥饼干 40g

黄油 15g

【做法】

1蛋糕模具外边包两层锡纸，以防水侵入；

2奥利奥饼干去掉夹心，将饼干放入袋子中用擀面杖擀碎，加入融化的黄油，用手抓匀铺在蛋糕模中，用手充分压紧实；

3奶油奶酪室温回软，切块之后和糖一起放入盆中；

4锅内烧开水转小火，将步骤2的奶油奶酪盆放入水中，边隔水加热边搅拌；

5搅拌至奶油奶酪与糖溶解且变得光滑无颗粒，分3次加入牛奶，每次加牛奶都要充分搅匀才能加下一次，此时盆依然座入热水中；

6搅拌均匀后，加入玉米粉，混合均匀后关火，取出盆；

7继续搅拌奶酪糊，待奶酪糊温度不是很烫时，逐个加入鸡蛋，每次加鸡蛋都要充分搅匀才能加下一个；

8加入香草精略微混合均匀，倒入铺好奥利奥饼干的蛋糕模中；

9取两勺奶酪糊放入小碗中，加入即溶咖啡，搅拌溶解之后，淋在步骤7的奶酪糊中；

10用牙签在奶酪糊中随便划几下，形成大理石纹路；

11蛋糕模放入烤盘中，烤盘注入温水，烤箱预热180℃，中层，隔水烘烤25-30分钟，出炉后去掉模具外层的锡纸，自然降温后放入冰箱冷藏一夜方可品尝。

小贴士

●根据每个烤箱不同，请酌情减少或增加蛋糕的烘烤时间。插入竹签，有少许黏着物粘在竹签上即可停止烘烤。

●脱模时，将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起。

如果是固底模建议烘烤之前在烤模四周和底部铺上油纸或锡纸，比较方便分离，直接提起油纸和锡纸即可脱模。