提拉米苏(16)

提拉米苏

材料及做法

第一步――杏仁巧克力海绵蛋糕体

材料

全蛋3个，杏仁粉100g，糖粉80g，低筋面粉25g，无糖可可粉10g，小苏打1/2小勺，

蛋清3个，细砂糖20g

黄油20g

做法

1烤盘中铺好烘培油纸备用；烤箱提前180度预热；

2杏仁粉糖粉低筋面粉无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用；

3黄油入微波炉，高火“叮”至融化；

4全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密；

5筛入所有粉类‘

6换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊；

7蛋白3个，分三次加入细砂糖；

8用电动打蛋器打至89分发；

9取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中；

10轻柔迅速切拌均匀；

11将步骤10倒回蛋白霜中；

12轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀

13将蛋糕面糊倒入烤盘；

14用刮板刮平；

15放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟；

16取出置网架上晾凉，备用。

第二步――咖啡酒糖液

材料

清水90ml，白糖60g，速溶意式咖啡粉1大勺，咖啡利口酒1大勺

做法

1清水加白糖一起入锅，加热至沸腾；

2关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉；

3冷却至室温后，加入咖啡酒；

4搅拌均匀，备用。

第三步――马斯卡彭尼奶酪糊

材料

马斯卡彭尼奶酪500g，蛋黄106g，细砂糖60g，牛奶67g，吉利丁片1片＋1/3片，

做法

1奶酪提前从冰箱中取出，软化至室温；

2吉利丁片用冰水浸泡至软；

3蛋黄牛奶和细砂糖放进大碗；

4立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发；

5打至颜色变白体积膨松轻柔顺滑，离开热水；

6加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化；

7加入软化的奶酪；

8用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑。