鲍芹鲜肉脆皮锅贴

【鲍芹鲜肉脆皮锅贴】

馅料

1猪肉剁成肉泥，打水加调料，备用；

2鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎；

3菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅

皮

普通面粉200克

滚开水26克

冷水110克

面粉水

冷水100克

面粉5克

和面

1滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，

2用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状；

3再加入冷水，将面揉均匀；

4用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。

1松驰好的面皮切成均匀的小剂子；

2擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。

煎

1平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热；

2将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴；

3加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘。

* 建议使用平底锅煎锅贴；

* 每煎一锅都需要加一次面粉水。

制作脆皮锅贴的秘诀一定要用“面粉水”，按平时习惯，以纯水入锅，这样虽可以快速地将面团煎熟，但不会形成多余的“脆皮”。

* 煎的火侯使用中火，加热时水份忆速蒸发，才能煎成酥脆状。

* 入油锅中的面粉水，以能完全覆盖锅底并接触面团为原则。