甜酒酿（多图详解）

主材糯米500克

配料酒曲2克

做法

1糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。

3多余的笼布盖在表面，蒸锅坐水，水开后蒸15―20分钟至饭熟。

4用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

5取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。

6将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。

7盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。

8看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。

小贴士

1糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。

2蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。

3直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。

4温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。