蔓越莓戚风蛋糕(2)

材料

低筋粉 85g，牛奶 40g，鸡蛋250g，食用油 40g，柠檬皮细砂糖 30g，细砂糖 60g，蔓越莓干 1汤匙，朗姆酒 少许，8寸模具 1个

做法

1.蔓越莓干剪成小丁状后加入少许朗姆酒浸泡30分钟。

2.图1.蛋黄与蛋白分开后将蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打散至起小泡泡。

3.图2.分3次加入60g的细砂糖。

4.图3.细砂糖完全加入后用3挡快速搅拌，这个时候蛋白会越打越浓稠。

5.图4.蛋白打至干性发泡不滴落即可。

6.图1.蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。

7.图2.放入30g的细砂糖，我用的是自己做的柠檬砂糖所以里面是有柠檬皮。

8.图3.抵挡打发均匀。

9.图4.加入牛奶。

10.图1.继续抵挡打发均匀。

11.图2.加入食用油。

12.图3.抵挡打至有点发白的状态即可，也是打拌一会会。

13.图4.筛入低筋粉到蛋黄糊里。

14.图1.用刮刀翻拌均匀即可，不需要翻拌很久否则会起筋。

15.图2.放入1/4的鸡蛋白。

16.图3.将鸡蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。

17.图4.翻拌成蛋黄面糊用刮刀拿起时会慢慢的滴落即可。

18.图1.蛋黄糊拌好后放入泡软的蔓越莓干。

19.图2.简单的翻拌均匀即可。

20.图3.将蛋黄糊倒入到打发好的蛋白里。

21.图4.从底部往上翻拌均匀，不要划圈翻拌否则蛋白会消泡烤出来的蛋糕就不蓬松了。

22.拌好的蛋糕糊倒入8寸模具里，震动几下消除气泡。

23.烤箱预热160度后中层上下火烤1小时即可，表面上色后用一张锡纸盖上继续烤；烤好后取出倒扣待冷却后脱模。