陕北黄馍馍

材料

主料糜子面500g黍子面100g酵头250g

配料红枣100g红豆500g

调料糖30g

做法

1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中

2.放置温暖处发酵至涨大又回落；

3.将糜子面黍子面和糖混合均匀，放入酵头；

4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时；

5.等待发酵的过程中，将红枣红豆洗净，放入锅中；

6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮；

7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用；

8.发酵好的面团重新揉匀；

9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子；

10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料；

11.收口后，用双手轻揉，整成圆型；

12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。

小贴士

1.软硬黄米以15的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好；

2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便；

3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵；

4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。