巧克力蛋糕卷

材料

蛋糕体部分鸡蛋3颗，砂糖 40克，砂糖50克，低筋面粉65克，巧克力粉或可可粉10克，黄油25克。

馅料部分淡奶油150克，巧克力粉或可可粉5-8克，砂糖15克。

装饰黄桃半个，南瓜籽适量。

做法

1．鸡蛋提前从冰箱里取出后放置在室温下30分钟，分离蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器将其搅拌至颜色变淡发白。

2．黄油放在微波炉里用解冻功能将其融化，放凉后倒在蛋黄糊里，搅拌均匀。

3．分三次加砂糖，将蛋白打发到湿性发泡，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

4．再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀，混合好的蛋糊为淡黄色，十分轻盈。

5．将两种粉类混合均匀，筛入步骤4的蛋糊中，继续用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

6．将烤箱余热至180度。将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上，用刮刀将面糊表面刮平，再将烤盘震动2-3下排出气泡。

7．180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。

8．将淡奶油打发到56成，加入巧克力粉和砂糖，继续打发到8成，巧克力味儿的奶油就打好了。

9．撕掉蛋糕下的烤纸，垫在蛋糕下面，将蛋糕有皮的一面朝上，涂抹一层巧克力味儿的奶油。

10．用刀每隔45cm在奶油上轻轻地划一下。一手提起垫在蛋糕下的烤纸的一端向蛋糕的末尾移动，另一只手按住烤纸的另一端使其固定，让蛋糕随着烤纸向前卷。

11．蛋糕卷好后，用烤纸包裹住，放在冰箱保鲜室静置20-30分钟。

12．去出蛋糕卷，切成45cm宽的蛋糕块儿即可。也可以在上面涂少量的奶油，放一些黄桃南瓜籽进行装饰，一顿美味的下午茶甜品就可以开动了。

小贴士

1．刚开始做蛋糕卷会遇到一些困难，比如蛋糕烤好时还是好好的，但开始卷的时候就干裂。多练习几次就好了，有几个关键的点蛋白最多打发到湿性发泡烘烤的时间不能太久烤完稍微放凉后就要开始卷不能用手卷蛋糕拉动蛋糕下的烘焙纸来。

2．蛋糕上的奶油铺好以后，要用刀每隔45cm在奶油上轻轻地划一下，刮下来的奶油这里就不用了。为的是在卷蛋糕的时候不会使里面的奶油太满而挤出来。

3．如果大家不喜欢巧克力味道的蛋糕卷，可以按照等量的粉类替代巧克力粉，原味儿的抹茶味儿的味道都不错。