豆渣窝窝头

材料

玉米面粉150克

普通面粉50克

黄豆豆渣100克

白砂糖40克

水约60左右

做法

1玉米面面粉豆渣和糖混合

2缓缓把水加入，边加边搅拌，混合成团即可，不需要多揉

3把面团分成每个约35克左右的剂子。

4双手蘸水，先将面团表面适度滚成光滑状，一手持面固另一个手的大拇指在面团的中间按一个窝，其余四指并拢，旋转着捏成厚度均匀的中空圆锥型窝头胚子。

5大火烧开蒸锅的水，水开后把整形完成的窝头胚子放入蒸锅，蒸15分钟即可。

小贴士

1在揉面时，因为玉米面没有筋性，所以揉合成团即可，不需要多揉。

2水量要根据豆渣的湿度做调整，此面团要和得稍微硬一些不要湿黏，以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适。如果呈现湿黏状态就是水份太多了，水份太多太软蒸制时窝窝头容易塌陷变型，太干则口感偏硬。

3整型时要注意厚薄均匀，中空状的窝窝头内外受热均匀这样才不会中间夹生，口感也会比较柔软。