芝士蛋糕（3）

材料奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，蛋白95克砂糖20克 55克，玉米淀粉11克，牛奶150克

做法

1 分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰，6寸模具铺烤纸。

2 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀

3 加入黄油继续搅拌均匀

4 离水备用

5 蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀

6 加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌

7 直到蛋黄糊粘稠。

8 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

9 蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态

10 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀

11 入模，活底模放入加热水的烤盘内

12烤箱预热180度，下层，水浴烤。烤15分钟后降到160度，烤20分钟

13 升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出

14 放凉后冷藏一晚食用口感最佳。