香橙卡仕达慕斯蛋糕

卡仕达一词是从英文直接音译而来，另有人翻译成‘牛奶布丁馅’‘蛋奶馅’‘蛋奶冻’活‘奶黄’。它是一种将牛奶蛋粉等材料混合加热后，凝固而成的食品，多用于搭配某些甜点，有些时候制作时会视情况加入香草精红糖或者吉利丁片等。成功的卡仕达馅香浓顺滑，无论用在蛋糕夹层表面装饰泡芙或者面包内馅都非常可口。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒，更增添丰富的口感。

【香橙卡仕达慕斯蛋糕】6寸

蛋糕原料长帝烤盘一盘，正好能分割出2个6寸的蛋糕片

蛋黄糊原料

蛋黄4个细砂糖20克色拉油40克鲜奶40克低筋粉80克

蛋白霜原料

蛋白160克细砂糖80克

做法

1-2.蛋黄加糖搅散，倒入鲜奶和色拉油搅匀。

3.筛入低筋粉。

4.搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用。

5.蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡。

6-7.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

8.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中。

9.将面糊翻拌均匀。

10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平，进烤箱。烤制时间温度仅供参考。烤箱提前预热，190度，15分钟。

11.烤好后出炉，撕开四边的烤纸，放到烤网上凉透，用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用。

糖渍香橙片原料

橙子1个砂糖80克柠檬汁15毫升水80毫升

做法1.橙子切成约0.4厘米的片。

2.把橙子片放入烤盘中，撒上砂糖。

3.倒入水和柠檬汁拌匀。

4.表面盖上一张烤纸，放入预热的烤箱，180度，烤35分钟，至香橙片白色部分变成透明状，烤好后取出，晾凉备用。

5.蛋糕模里边刷上融化的黄油。

6.撒上一层粗砂糖，倒出多余的砂糖不要。

7.把凉透的橙子片摆入模中。

卡仕达馅原料

牛奶200毫升香草精少许蛋黄2个细砂糖35克低筋粉15克吉利丁片2片柠檬汁7毫升兰姆酒7毫升动物性鲜奶油100克

做法8-9.蛋黄加糖搅至稍微变白，再加入低粉拌匀。

10.牛奶香草精混合，加热至快要沸腾时离火，倒入面糊拌匀。

11.然后将面糊过筛至锅中，煮至中心沸腾状离火。

12.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。

13.然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。