老北京小吃---糊饼

原料玉米面韭菜鸡蛋虾皮

调料盐，橄榄油，十三香，牛肉粉，葱花

做法

准备工作

1，鸡蛋打成蛋液，玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时，韭菜洗净切碎，虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花。

鸡蛋处理

2，锅中倒入油，油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火，然后切成鸡蛋丁备用。

调馅

3，在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮鸡蛋丁橄榄油盐十三香牛肉粉拌匀即可。

制作过程

4，在平底锅或者饼撑中放入适量的油，等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平，再上面铺上一层馅，盖上盖子焖两分钟，底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可，切成块吃也可。

小贴士

1，玉米面糊不要太干也不要特别的稀，调的浓稠度适中即可。玉米面的处理方法有用温水调的，也有加入小苏打和热水烫面的。加入小苏打热水烫面的玉米饼吃起来非常的软。冷水和面的玉米饼一定要摊的特别薄，吃起来的口感是酥脆的。

2，鸡蛋丁有两种处理方法。一种是我上面说的切碎，另一种是油温3~4成热将鸡蛋液倒入然后用筷子迅速打散搅碎。

3，鸡蛋韭菜馅是做糊饼最传统的馅，也可以改成其它自己喜欢的馅。

4，糊饼做出来玉米饼部分吃起来口感很脆，配上馅很美味。但是最好是做好后马上吃，因为放置时间越长，韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中，虽然也好吃，但是饼的口感吃起来就很软而不是酥脆的感觉了。