舒芙蕾乳酪蛋糕

【舒芙蕾乳酪蛋糕】18cm圆模

材料

奶油奶酪300g，

黄油45g，

蛋黄57g，

砂糖20g，

玉米淀粉11g，

牛奶150g，

蛋白95g，

砂糖55g，

制作

第一部:奶酪部分

1 将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态；

第二部:蛋黄部分

1 蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，

冲入热的牛奶，快速搅拌均匀；

第三部:蛋黄和奶酪混合

1 将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，

第四部:蛋白打发

1 蛋白分两次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽

有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；

第五部:蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段

1 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀；

2 固底6寸模中均匀的抹上一层黄油；

3 将面糊倒入模中，在桌面上1轻磕几下，震出气泡；

4 送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽

量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度；