无水脆皮小蛋糕

【材料】

全蛋 150g

糖 80g

低筋面粉 110g

色拉油35g

【做法】

1全蛋加糖略微打散；

2锅内烧开热水，将打蛋盆坐入锅中，将蛋液加热到38-40°，离开热源；

3打蛋器以最高速度进行全蛋打发，打至蛋液表面画上纹路不会立刻消失时，再用打蛋器低速调整蛋液气泡1分钟；

4将低筋面粉一次性筛入蛋液中；

5以海绵蛋糕搅拌方式将面糊与蛋液混合均匀；

6混合好的面糊，取少量与油略微混合，再将与油混合好的少量面糊倒入未加油的面糊中，继续以海绵蛋糕混合方式拌好面糊；

7混合好的面糊，装入纸杯中，大约7-8分满；

8烤箱预热200°，烤制15分钟。

海绵蛋糕拌和手法

a右手拿刮刀，从1处开始；

b由1抄底向2；

c再由2抄底翻起面糊向3，同时，左手按照3的箭头方向开始旋转盆体；

d面糊翻起后落下，同时盆体也旋转半周结束。

e以此类推，以上配方量，大约15-20圈就可以翻拌均匀，不要超过35-40圈否则易消泡，一次少量拌和比较不容易失败。