抹茶蛋糕卷（2）

材料无盐黄油30g，低筋面粉39g，抹茶粉5克，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐0.5克

内馅淡奶油200克，糖18克

烤箱上火170度 下火160度 15分钟

做法

1备料

2取1/3牛奶加入抹茶粉混合

3无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火，筛入低粉，用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。

4分2-3次将牛奶加入拌均匀，再加入抹茶牛奶糊拌均匀，3个蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀，静置15分钟。

5蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的状态 大概就是8分硬

6取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀

7拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平即可。

8放入预热好的度烤箱，烤约15分钟左右，至表面绿色中带金黄色即可，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声。烤好后，移到网架上撕去油纸放凉奶油涂抹在蛋糕片上，起始段抹多些，收尾段抹薄点

10卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用。