蔓越莓戚风

材料

面粉80克

牛奶60克

蛋白5个

蛋黄3个

糖60克

色拉油40克

蔓越莓50克

模具17cm中空模

做法

1鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油20克的糖蛋黄。牛奶与油蛋糖搅拌均匀；

2往牛奶糊中筛入面粉；

3用刮刀拌至无颗粒；

4之前分离出的蛋清；

540克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

6取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；

7小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

8用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

9蔓越莓略切小块，加入5克左右的面粉，混合均匀，再筛掉多余的面粉；

10将一半的蔓越莓倒入面糊中，快速切拌开来；

11倒入模具中，撒入剩下的蔓越莓；

12用筷子快速拌一下，再用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

13烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后的图片，转

上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟；

14出炉后，倒扣，完全冷却，脱模。