菠萝戚风蛋糕卷

材料

鸡蛋4个，低筋面粉80克，菠萝浆80ml，玉米油55ml，白砂糖55克

烘烤

上下火，中上层，170度，20分钟，转150度上火2分钟上色让表皮厚点，那样倒扣时不容易粘破外皮。

做法

1鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装进无水无油的碗里，菠萝浆倒入大碗，加入玉米油，搅拌均匀至看不见油星；

2筛入已经过筛2次的低筋面粉;

3搅拌几下，看不见干粉就行，不用过多搅拌；

4加入蛋黄；

5快速搅拌均匀，很容易就可以搅拌成顺滑的面糊，盖保鲜膜备用；

6蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌至起泡；

7加入1/3的白砂糖，中速搅拌；

8搅拌至蛋白呈现粗泡时，再次加入1/3的白砂糖，转低速搅拌；

9蛋白糊出现纹路，加入最后的1/3白糖，继续低速搅拌；

10拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出小弯钩即可；

11把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合，切拌均匀，不可以画圈搅拌；

12再加入1/3的蛋白糊，同样切拌均匀；

13把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样切拌均匀；预热烤箱170度；

14把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，在桌面上震几下，震出气泡；

15进烤箱，中上层，上下火，170度20分钟，转150度上火2分钟；

16出炉，在桌面上震一下；

17保鲜膜铺在烤网上，把蛋糕倒扣在烤网上面的保鲜膜上；

18趁热撕开油纸，稍晾凉，

19把蛋糕移到桌面上，利用擀面杖卷起来；

20彻底放凉后，用锯齿刀切件即可，用普通刀的话要每切一刀就要把刀泡一下热水再切，那样就可以切得漂亮些。