香草戚风

材料

面粉70克

牛奶60克

鸡蛋4个

糖60克

色拉油40克

香草荚1/2根

模具17cm中空模

做法

1牛奶加香草荚，加热至微沸，关火，待冷；

2鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油20克的糖蛋黄；

3牛奶与油蛋糖搅拌均匀；

4往牛奶糊中筛入面粉；

5用刮刀拌至无颗粒；

6之前分离出出搂蛋清；

740克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

8取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；

9小心用切拌的方式拌均匀；

10再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

11用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

12倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

13烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。因为没用这个烤箱烤过戚风，中间观察几次。图片为10分钟后的样子；

1415分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。图片为烤了20分钟的样子；

1540分钟左右，取出，立即倒扣；

16完全冷却后，脱模。