免炸茄汁狮子头

主料

猪肉300克荸荠10个大西红柿2个咸蛋黄5个

调料

葱末15克姜末10克咸蛋清2个花椒粉3克蚝油10克料酒10克淀粉30克葱段20克生姜一小块八角1个香叶2片老抽10克冰糖15克

做法

1将猪肉洗净肥瘦分开；

2荸荠去皮洗净；

3生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置；

4将肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中；

5再放入葱末姜末咸蛋清蚝油花椒粉料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀；

6将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中；

7还是顺着原来的方向搅打上劲；

8锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄；

9然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子；

10将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用；

11将西红柿去皮，然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油；

12将过滤好的汤汁倒入，放入八角葱段香叶生姜老抽煮开锅；

13放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟；

14放入冰糖煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃。