东坡茄子

【原材料】茄子1根肉末50克。

【调味料】生姜1片大蒜1瓣小葱1根酱油1汤匙食盐1/2茶匙白糖1/4茶匙自制辣椒油1汤匙生粉1/2茶匙冷水适量食用油适量。

【茄子的切法与煎制过程】

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。

5.放入茄子墩，小火煎制。

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

【肉末的炒制过程】

1.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。

2.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。

3.锅里倒入1汤匙酱油。

4.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。

5.放入1汤匙自制辣椒油。

6.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。

【茄子的蒸制与装盘过程】

1.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

2.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

3.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。

4.盖好锅盖，大火蒸制15分钟左右至茄子熟。

5.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。

6.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。

【茄子的勾芡与芡汁的炒制】

1.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。

2.生粉1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。

3.用铲子朝一个方向搅拌。

4.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。

5.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。

6.撒入小葱做点缀，即可。

摆盘是我随意想到的，没有采用传统摆盘方法，制作方法上，也做了改动，传统做法是1.将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。 2.在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。3.锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱姜冬笋末同炒，加盐酱油白糖味精调好味。4.将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。 5.上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。