蜜三刀

【蜜三刀】

配料

皮料中筋面粉35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克

酥料中筋面粉350克，花生油35克，麦芽糖150克，泡打粉1/2小勺，水85克

糖浆麦芽糖230克，细砂糖175克，水30克

炸油足量花生油

做法

1首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。

2将静置好的皮料面团擀开成薄片。

3将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。

4毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。

5将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。

6在酥料面团表面撒适量白芝麻。然后擀开成厚度约0.8cm的薄片。尽量擀成长方形。

7擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2cm宽的长条。

8再将长条切成2cm*3cm大小的长方块。

9每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。

10接着制作糖浆。细砂糖水麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。

11锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出。

12将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了。

小贴士

1蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻在酥料上。

2糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度，否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆。