油条（不含明矾、泡打粉）

用料

高粉250克牛奶/水150克酵母5克盐2克鸡蛋2个油适量

做法

1将酵母盐放入温水中溶解，加入面粉鸡蛋后，揉成光滑面团，饧20分钟。

2将面团抹油揉匀，再饧20分钟；如此三次，使面团呈柔软滑润的状态。

3将揉好的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至两倍大。

4将面团擀成0.5厘米厚的片，饧15分钟。

5面片切成2指宽的条状，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

6锅中倒油，等油温升高时，放入油条炸至金黄，即可。

小贴士

1面团尽量和得软一些，发面前用油揉匀面团，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，这样做出的油条口感才好。

2面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

3油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够；炸制的时间也很短，两面金黄就可出锅。

4在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡，且色泽一致。