巧克力岩浆蛋糕
【材料】 黑巧克力 70g无盐黄油 55g鸡蛋 1个蛋黄 1个细砂糖 20g低筋面粉 30g朗姆酒 1大勺糖粉少许 【做法】 1. 准备好手动打蛋器橡皮刮刀面粉筛网和蛋糕纸杯。 2. 称量好所有材料。 3. 无盐黄油切小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔温水融化。 4. 鸡蛋和蛋黄放入碗中，用手动打蛋器打散至有些起泡即可。 5. 将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中，拌匀。 6. 加入一大勺朗姆酒，拌匀 。 7. 面粉过筛，加入。 8. 用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上。 9. 冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满，入预热好的烤箱，210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模，撒上糖粉即可。
【小贴士】 1. 巧克力最好用黑巧，味道比较好。我用的是72%的黑巧，口感浓郁稍带苦味，我也曾用牛奶巧克力做过，但味道远不如黑巧的。 2. 融化黄油和巧克力，最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化，水温不要太高，控制在40度以下为好，温度太高巧克力风味会变。 3. 鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。 4. 筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。 5. 烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看，吃起来不是很方便，所以自己吃的话，我会选择稍微多烤一两分钟，让蛋糕变成软心状态，吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。 |
