杂蔬烩猫耳朵

原料

普通面粉250克，水约120克鸡蛋1个盐2克

红葱头胡萝卜红甜椒青豆培根干辣椒生抽植物油盐辣椒油

做法

1将鸡蛋磕入面粉中，加入水盐，用筷子搅拌成雪花状。

2用手揉成光滑的硬面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3将面团擀开成1cm厚的圆片，切成1cm宽的长条。

4将长条切成1cm的小粒，在小粒上撒些面粉防粘。

5手上沾些面粉，取一颗放在寿司帘上，搓成花形猫耳朵。

6烧开一锅水，入少许盐，倒入猫耳朵，煮至浮起。

7立即捞出后，放入冷开水中，沥干水份。

8热锅放油，爆香干辣椒段，下培根，大火炒至变色。

9下胡萝卜丁青豆，大火翻炒4分钟。

10然后下红甜椒红葱头，与锅内食材同炒1分钟。

11倒入煮好的猫耳朵，炒匀后，加盖焖2分钟。

12生抽盐辣椒油调味，起锅即可。

小贴士

1不同的面粉吸水性不同。在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整，以达到合适的软硬程度。

2做面点时，一定要醒面。面团醒发一会儿，松驰一下，操作起来会更容易。

3培根，即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成，它油脂分布均匀，滑而不腻，咸度适中，风味十足。

4因培根本身巳含油脂盐味，故放油盐均要适量。

5猫耳朵的制作方法用大拇指的指肚压住小面粒，在寿司帘上向前推捻，即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉，防止粘连。

6不喜辣者，可省略干辣椒辣椒油。

7其实烩猫耳朵没有固定搭配，大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。