焦糖菠萝翻转蛋糕

【焦糖菠萝】

菠萝 两片

白糖 90g

热水 2饭勺

黄油 10g

朗姆酒1饭勺

【海绵蛋糕】

鸡蛋 3个

白糖 70g

低筋面粉 100g

橄榄油 35g

【焦糖菠萝做法】

1菠萝去心，切成2cm*2cm*1cm左右长的小块；

2白糖放锅里，小火加热；

3加热到糖几乎全变成焦糖色，关火，加热水不停搅拌，注意防喷溅；

4再次开火，转小火，将焦糖煮冒泡；

5倒入菠萝块，熬煮一会，至汤汁儿浓稠关火加黄油融化后加朗姆酒拌匀；

6趁热码在不沾模的底部，要用不沾模，否则脱模会很痛苦。

【海绵蛋糕】

1全蛋打入深盆里，加白糖略微拌匀，座在热水锅中，加热到蛋液38-40°，离开热源；

2电动打蛋器以最快的速度搅打全蛋，打至蓬发，蛋液滴落在蛋表面不会很快消失转低速打1分钟；

3筛入过筛的低粉，以翻拌的方式拌匀，就是从右上抄底抄到左下方，将面糊翻出来拌匀；

4取一点拌好的面糊与橄榄油略微混合，再倒回面糊中；

5继续以翻拌的方式，将面糊拌匀；

6烤箱预热200°，将蛋糕糊装入裱花带中，挤在铺上焦糖菠萝的模具中，烘烤10分钟，烤好后立刻出炉，晾至不烫手，用牙签划一下蛋糕周边，倒扣取出蛋糕即可。