芝士蛋糕

【梳乎厘芝士蛋糕】

配料

海绵蛋糕底鸡蛋2个，细砂糖20克，细砂糖30克，低筋面粉60克

梳乎厘芝士蛋糕奶油芝士200克，细砂糖40克 25克，鸡蛋2个，新鲜柠檬汁12克，黄油15克，牛奶20克，玉米淀粉20克

烘焙烤箱中下层，上下火150℃，50分钟

做法

1首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

2拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。

3点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

4挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

5接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。

6用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度。打发好的蛋清备用。

7在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。

8将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。

9加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油牛奶新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。

10最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。

11搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。

12盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

13将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

14充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。

15在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。

16将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。

17将芝士蛋糕糊倒入模具。

18端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。

19将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水。

20将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。

小贴士

1配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。

2如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。

3这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。

4蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。