拔丝红薯 水油拔丝法

【主料】红薯一只

【配料】白糖凉开水食用油

【做法】

1红薯洗净外皮，白糖小半碗凉开水

2红薯去皮，切成滚刀块。

3锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。

4下红薯块小火炸制。

5红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。

6锅内放入底油，中火加热。

7加入白糖。

8用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。

9将水倒入锅中。

10转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。

11继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。

12大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！